Penulis / NIM
RACHMAWATY IRIANTY PILOBU / 651415038
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903
Abstrak
ABSTRAK
Rachmawaty Irianty Pilobu. 651415038. Formulasi Permen Jelly Herbal Berbahan Dasar Sari Jahe (Zingiber Officinale), Dan Sari Kunyit (Curcuma Longa). Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dibawah Bimbingan Siti Aisa Liputo Dan Yoyanda Bait.
Jahe dan kunyit merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang banyak terdapat di indonesia dan memiliki banyak manfaat, mudah ditemukan, tetapi belum banyak dimanfaatkan, seperti dijadikan bahan dasar permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi sari jahe dan sari kunyit terhadap organoleptik permen jelly, pengaruh formulasi sari jahe dan kunyit pada permen jelly herbal terhadap karakteristik fisikokimia permen jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor dan 3 perlakuan P1 (48,76 ml sari jahe: 16,25 ml sari kunyit), P2 (32,51 ml sari jahe : 32,51 ml sari kunyit), P3 (16,25 ml sari jahe : 48,76 ml sari kunyit) masing-masing diulang sebanyak 3 kali. Penelitian ini dilaksanakan selama 2 (Dua) bulan di Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Negeri Gorontalo, dimana tahapan pertama adalah persiapan bahan utama yaitu jahe dan kunyit, setelah itu di lakukan pengamatan kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, kekenyalan, dan organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi sari jahe dan sari kunyit tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap nilai organoleptik rasa, warna, aroma dari permen jelly. Sedangkan nilai organoleptik tekstur, kadar air, kadar abu, dan kekenyalan berpengaruh nyata (P
Download berkas
