Penulis / NIM
UCI TRISNAWATY HABI / 651415045
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. MUH. TAHIR, S.TP, M.Si / 0014107203
Abstrak
Abstrak
Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat dan karakteristik kimia terhadap serbuk minuman herbal yang terbuat dari serbuk rambut jagung yang diformulasi serbuk kayu manis. Penelitian ini dilakukan selama 3 (tiga) bulan dimana tahap pertama adalah persiapan bahan baku yang meliputi pembuatan serbuk rambut jagung, pembuatan serbuk kayu manis hingga penentuan formulasi minuman herbal tersebut. Selanjutnya dilakukan pengujian analisis kadar air, kadar abu, serat kasar, kadar antioksidan, serta organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang dihasilkan dianalisis dengan uji statistik Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf ' = 5 % menggunakan program SPSS (Statistical Product and Service Solutions) tipe 16.0, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan, dari empat formulasi serbuk minuman herbal rambut jagung kayu manis didapatkan formulasi terbaik yang disukai adalah perlakuan penambahan serbuk kayu manis 30 gr yang hasilnya meliputi warna 5,70 %, aroma 3,73 %, rasa 5,50 % dan overall 5,76 % serta pada uji kadar air 4,83 %, kadar abu 4,51 %, kadar serat 19,71 % dan kadar antioksidan 36,35 %
Kata kunci : Serbuk Minuman Herbal, Rambut Jagung, Kayu Manis, Kadar Antioksidan, Organoleptik
Download berkas
