Penulis / NIM

SULASTRI R. MUSTAPA / 651415050

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302

Pembimbing 2 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pektin dari kulit pisang kepok terhadap fisiko kimia sari buah naga merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi penambahan pektin kulit pisang kepok. Faktor penelitian ini terdiri dari 4 taraf yaitu konsentrasi penambahan pektin kulit pisang kepok (S0 = pektin kulit pisang 0 gr, S1 = pektin kulit pisang 0,5 gr, S2 = pektin kulit pisang 1 gr, S3 = pektin kulit pisang 1,5 gr). Masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Parameter pengamatan terdiri dari Total padatan terlarut, viskositas, pH, stabilitas dan organoleptik. Pengaruh nyata terlihat pada parameter uji total padatan terlarut, viskositas, dan pH. Rata-rata panelis menyukai warna sari buah dengan penambahan pektin kulit pisang 1,5 gr yaitu 5,77 (suka). Peningkatan konsentrasi penambahan pektin kulit pisang turut meningkatkan nilai parameter pada total padatan terlarut berkisar 21,40 0Brix, viskositas 3550 cP, dan pH 7,27%. Kata kunci: Pektin, Kulit Pisang kepok, Stabilitas.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka