Penulis / NIM
NANDA SINTIA KILA / 651415055
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Pembimbing 2 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Abstrak
ABSTRAK
NANDA SINTIA KILLA. 651415055. 2022. Karakteristik Es Krim Probiotik Berbahan Dasar Yoghurt Santan. Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Bimbingan Zainudin Antuli dan Suryani Une.
Salah satu produk pangan fungsional yang berkembang pesat saat ini adalah makanan probiotik dengan bermacam bentuk dan rasa yang melibatkan bakteri asam laktat dalam proses pembuatannya. Salah satu upaya pengembangannya adalah dengan pembuatan es krim probiotik. Es krim probiotik merupakan salah satu modifikasi es krim yang dilakukan dengan menambahkan probiotik sebagai komponen penyusunnya. Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan yogurt santan terhadap kualitas fisikokimia pada produk eskrim. Penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) faktor tunggal dimana faktor dalam penelitian ini adalah konsentrasi yoghurt penambahan santan yaitu Y0 :0%; Y1 : 20%; Y2 : 30%; Y3 : 40%. Masing-masing perlakuan akan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukan es krim dengan penambahan yogurt santan memberikan pengaruh nyata terhadap Overrun, kecepatan leleh. Total pertumbuhan BAL tertinggi terdapat pada perlakuan Y3 dengan konsentrasi yogurt santan 40%. Pengujian Organoleptik Es krim dengan konsentrasi yogurt santan yang berbeda meliputi warna dengan skor 4.33 ����¯�¿�½���¯���¿���½" 4.47 (Netral), Aroma dengan skor 3.63-5.07 (agak tidak suka sampai agak suka), Rasa dengan skor 3.83-5.23 (agak tidak suja sampai agak suka), Tekstur dengan skor 3,20 ����¯�¿�½���¯���¿���½" 5,13 (agak tidak suka sampai agak suka).
Kata kunci : Es krim, Probiotik, Santan
����¯�¿�½���¯���¿���½���¯���¿���½
Download berkas
