Penulis / NIM
WADJAL HAITI RUDJUA / 651415056
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
WADJAL HAITI RUDJUA. 651 415 056. 2022. Karakteristik Fisikokimia Biskuit Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris, L.). Skrispi, Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo, di bawah bimbingan Siti Aisa Liputo dan Marleni Limonu
Makanan pendamping ASI (MP-ASI) adalah makanan atau minuman mengandung zat gizi yang diberikan kepada bayi atau anak usia 6 ��" 24 bulan guna memenuhi kebutuhan gizi selain dari ASI. Bahan dasar utama pada biskuit MP-ASI masih mengandalkan tepung terigu. padahal terdapat sumber karbohidrat yang dapat mengantikan terigu seperti tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada biskuit MP-ASI berbahan tepung yang dibuat dari ubi ungu dan kacang merah. Penelitian ini akan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non Faktorial. Faktor perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 4 taraf yaitu (K0 = biskuit kontrol, K1 = t.terigu 20 %, t. Ubi ungu 60 %, tepung kacang merah 20 % K2 = tepung terigu 20 %, tepung ubi ungu 40 %, tepung kacang merah 40 %, K3 = tepung terigu 20 %, tepung ubi ungu 20 %, tepung kacang merah 40 %). Masing ��" masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Parameter pengamatan terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, kadar serat, total energi, dan antioksidan. Hasil penilitian menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter uji organoleptik rasa dan tekstur, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, antioksidan, namun tidak perpengaruh nyata pada kadar serat dan uji organoleptik warna dan aroma. Perlakuan terbaik pada kadar air, total energi, antioksidan, organoleptik terdapat pada K1, kadar karbohidrat terbaik pada perlakuan kontrol, sendangkan kadar abu, lemak, protein, kadar serat terdapat pada K3. Berdasarkan hasil organolptik penelis agak tidak suka tekstur biskuit MP-ASI tetapi pada organoleptik terhadap aroma, rasa, dan warna panelis agak menyukai. Peningkatan konsentrasi penambahan tepung ubi ungu dan tepung kacang merah meningkatkan nilai kadar air yaitu 8,36 ��" 11,44%, kadar protein yaitu 7,09 ��" 12,76%, kadar abu yaitu 1,64 -2,47%, kadar lemak yaitu 3,90 ��" 5,21%, kadar karbohidrat yaitu 70,21 ��" 78,71%, total energi 378,3 kkal ��" 370,41 kkal, sendangkan aktifitas antioksidan sebesar IC 50 58,963 ��" 107,674 ppm (kuat).
Kata Kunci: biskuit MP-ASI, tepung kacang merah, tepung ubi ungu
Download berkas
