Penulis / NIM
RULIATI JALALI / 651415061
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Abstrak
ABSTRAK
RULIATI JALALI. 651415061. 2022. Karakteristik Fruitghurt Buah Mangga (Mangifera indica L.) Selama Penyimpanan. Skripsi, Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo: dibawah bimbingan Siti Aisa Liputo dan Suryani Une.
Fruitghurt merupakan produk hasil fermentasi buah-buahan yang di fermentasi menggunakan bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophillus, bakteri tersebut disebut dengan starter yaitu mikroba pembentuk fruitghurt.Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh kosentrasi starter terhadap total BAL fruitghurt, dan pengaruh kosentrasi starter selama penyimpanan terhadap pH dan tingkat keasaman fruitghurt.Penelitian ini dilakukan dengan mengunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi perlakuan penggunaan starter bakteri asam laktat 3%, 5% dan 7%.Kemudian disimpan selama (0 hari, 5 hari, dan 10 hari) dalam alat pendingin dengan suhu 10������ºC. Hasil data yang diperoleh dari Analysis Of Variance (ANOVA) bahwa penambahan konsentrasi starter 5% berbeda nyata terhadap penambahan konsentrasi starter 3% dan 7%. konsentrasi starter pada buah mangga dapat memberikan pengaruh nyata terhadap total bakteri asam laktat. Sedangkan Penambahan konsentrasi starter pada buah mangga ternyata memberikan hasil yang berbeda terhadap nilai pH dan total asam. Sehingga konsentrasi starter memberikan pengaruh selama masa penyimpanan yang dibuktikan dengan uji anova dimana nilai P lebih kecil dari 0,05. Sedangkan untuk tingkat keasaman, hanya pada pengamatan 10 hari yang memberikan pengaruh yang nyata.
Kata Kunci: Fruitghurt, Mangga, Starter.
����¯�¿�½�¯�¿�½
Download berkas
