Penulis / NIM

SRI KURNIAWATI RIVAI / 651415062

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702

Pembimbing 2 / NIDN

SISWATIANA RAHIM TAHA, S.Pt, M.Si / 0021048002

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap kadar lemak, serat kasar dan protein, serta tingkat kesukaan panelis terhadap tiliaya. Rancangan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor penambahan tepung daun kelor. Faktor penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan yaitu P0 (tanpa tepung daun kelor); P1 (tepung daun kelor 5%); P2 (tepung daun kelor 10%); P3( tepung daun kelor 15%). Masing ����¯�¿�½" masing perlakuan dillakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Parameter pengamatan terdiri dari organoleptik, kadar lemak, protein dan serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan produk tiliaya tanpa penambahan tepung daun kelor memberikan pengaruh nyata pada uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Peningkatan konsentrasi penambahan tepung daun kelor turut meningkatkan nilai parameter pada lemak, protein, dan serat kasar. Komponen lemak, protein dan serat kasar cenderung mengalami peningkatan seiring dengan peningkatan konsentrasi tepung daun kelor. Kata Kunci: daun kelor, tepung, tiliaya, kandungan gizi.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka