Penulis / NIM

CLARITA GOBEL / 651415067

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. MUH. TAHIR, S.TP, M.Si / 0014107203

Pembimbing 2 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Abstrak

Ikan Gabus diketahui mengandung protein yang tinggi khususnya albumin dan tepung beras ketan hitam yang berfungsi sebagai pengikat mengandung antioksidan, sehingga baik untuk dikembangkan menjadi produk olahan seperti sosis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan daya terima panelis terhadap sosis analog berbasis ikan gabus dan tepung beras ketan hitam. Data dianalisis dengan uji statistic Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf α = 5% menggunakan program SPSS (Statistial Product and Service Solutions) tipe 16.0, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan�s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan, dari empat perlakuan sosis analog ikan gabus dan tepung beras ketan hitam didapatkan perlakuan terbaik yang disukai adalah perlakuan ikan gabus 50g-150g tepung beras ketan hitam yang hasilnya meliputi kadar air 59,91%, kadar protein 12,04%, kadar lemak 6,17%, kadar abu 0,62%, karbohidrat 21,27%, aktivitas antioksidan 13,84% serta warna 5,07%, aroma 5,00%, tekstur 6,07%, dan rasa 5,27%. Kata kunci: ikan gabus, kandungan gizi, ketan hitam, sosis analog

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka