SKRIPSI

Penulis / NIM
DEWI SEPTIYANI KADIR / 651415068
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr YUSZDA K SALIMI, S.Si, M.Si / 0023037106
Pembimbing 2 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Abstrak
ABSTRAK DEWI SEPTIYANI KADIR. 651415068. 2021.Kualitas Mie Basah Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L.)Selama Penyimpanan Dan Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Aslt Model Arrhenius. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo. Dibawah Bimbingan Dr. Yuszda K. Salimi dan Siti Aisa Liputo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mie basah substitusi tepung daun kelor selama penyimpanan serta mengetahui lama penyimpanan mie basah substitusi tepung daun kelor menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Waktu pengamatan yakni 0 jam, 24 jam dan 48 jam. Hasil data penelitian diolah menggunakan aplikasi Microsoft Office Excel 2007, yang diperoleh akan dilakukan sidik ragam (Analysis of Variance/ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan perlakuan, dan apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan������s Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat signifikasi ���± = 0,05 menggunakan aplikasi SPSS versi 16. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung daun kelor dapat menekan nilai TVBN, TPC, pH, Bilangan Peroksida, organoleptik selama penyimpanan. Dan darihasil ASLT model Arrhenius diperoleh umur simpan mie basah berkisar antara 1,06 hari ���" 3,728 hari, dimana umur simpan terlama ada pada penambahan tepung daun kelor dengan konsentrasi 20% menggunakan suhu penyimpanan 25OC yaitu 3,728 hari. Kata Kunci : Daun Kelor, Moringa Oleifera L, ASLT, Model Arrhenius.. ����
Download berkas

ARSIP

2024
Skripsi tahun 2024
2023
Skripsi tahun 2023
2022
Skripsi tahun 2022
2021
Skripsi tahun 2021
2020
Skripsi tahun 2020
2019
Skripsi tahun 2019
2018
Skripsi tahun 2018
2017
Skripsi tahun 2017
2016
Skripsi tahun 2016
2015
Skripsi tahun 2015
2014
Skripsi tahun 2014
2013
Skripsi tahun 2013
2012
Skripsi tahun 2012
2011
Skripsi tahun 2011