Penulis / NIM
SUAIB S. LATAWA / 651415078
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
Suaib S. Latawa. 651415078. 2022. Formulasi Mie Basah Dengan Penambahan Tepung Pisang Goroho dan Tepung Blondo. Hasil Penelitian. Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Di bawah Bimbingan Suryani Une Dan Marleni Limonu.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proksimat dan organoleptik mie basah yang diformulasi tepung pisang goroho dan tepung blondo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal dan 4 perlakuan masing masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Penelitian dilaksanakan selama 1 (satu) bulan di Laboratorium Balai Pengujian dan Penerapan Mutu Diversifikasi Produk Perikanan (BP2MDPP) dan Laboratorium Analisis Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, dimana tahapan pertama adalah persiapan bahan baku yang meliputi pembuatan tepung pisang goroho, pembuatan tepung blondo, setelah itu pembuatan mie basah. Data dianalisis dengan analisis of variance (ANOVA) menggunakan program Microsoft excel (2007), dan data analisis yang berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan aplikasi SPPS 16.0. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi mie basah dengan penambahan tepung pisang goroho dan tepung blondo memberikan pengaruh nyata pada kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar protein dan uji organoleptik (warna, Aroma, Rasa dan Tekstur). Formulasi mie basah dengan penambahan tepung pisang goroho dan tepung blondo menghasilkan kadar air berkisar 36,317-40,367 gram, kadar abu berkisar 1,51-2,49 gram, kadar lemak 3,083-5,087 gram, kadar protein 6,1-11,22 gram dan organoleptik meliputi warna berkisar antara skala 3,20-4,40, Aroma berkisar antara 3,90-4,70 rasa berkisar 3,4-45, tekstur berkisar antara 3,80-4,80.
Kata kunci : Mie basah, tepung pisang goroho, Tepung blondo
Download berkas
