Penulis / NIM

NURHIKMA UDAY / 651415082

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. MUH. TAHIR, S.TP, M.Si / 0014107203

Pembimbing 2 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Abstrak

Peningkatan kualitas gizi nugget tempe dapat dilakukan melalui pengolahan pangan dengan penambahan tepung daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nutrisi produk nugget tempe dan mengetahui sifat organoleptik dari nugget tempe setelah ditambahkan tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor tunggal (Formulasi tepung daun kelor terhadap nugget tempe) dan 5 perlakuan yaitu Kontrol (0 g tepung daun kelor), 1 g Tepung daun kelor, 2 g Tepung daun kelor, 3 g Tepung daun kelor, 4 g Tepung daun kelor. Masing masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa perlakuan terbaik untuk membuat nugget tempe diperoleh pada formulasi tempe 50 g dan tepung daun kelor 4 g terhadap nilai gizi. Nilai kadar protein (9,37%), kadar lemak (12,73%), kadar abu yaitu (2,17%), kadar kalsium (2,91%), dan uji kekenyalan (889,7g/f). Kata kunci : Nugget, Tepung Daun Kelor, protein, kalsium, kekenyalan.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka