Penulis / NIM

INTAN PUTRI UTAMI MOODUTO / 651415095

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Pembimbing 2 / NIDN

Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506

Abstrak

Intan Putri Utami Mooduto. 651415095. Analisis Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Mayonnaise Berbahan Dasar Buah Alpukat (Persea americana). Skripsi, Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dibawah Bimbingan Siti Aisa Liputo dan Zainudin Antuli. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perbandingan minyak nabati dan buah alpukat pada sifat fisiko-kimia dan organoleptik mayonnaise. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan tiga kali ulangan yaitu perbandingan minyak sawit dan buah alpukat. Data yang diperoleh di analisis menggunakan Analisis Of Variance (ANOVA) dengan taraf kepercayaan α = 0,05, serta dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dengan menggunakan aplikasi SPSS versi 20. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu, dengan hasil kadar air 37,27%, kadar lemak 48,93%, asam lemak bebas 0,88%, viskositas 42500.00cP, pH 4,23%, aroma 5,3% (agak suka), rasa 6,1% (suka), warna 6,2% (suka), tekstur 6% (suka). Kata Kunci : Fisiko-Kimia, Mayonnaise, Buah Alpukat.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka