Penulis / NIM

KARMILA / 651415101

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. MUH. TAHIR, S.TP, M.Si / 0014107203

Pembimbing 2 / NIDN

Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506

Abstrak

Frozen Food merupakan olahan makanan instan beku yang tahan lama dan mudah dalam penyajiannya. Frozen Food (makanan beku) di Indonesia masih sangat minim, sedangkan konsumen menginginkan kepraktisan dalam mengolah pangan terutama pada sayuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu blanching terhadap mutu sayur terung yakni kadar vitamin C dan kadar gula. dan mengamati perubahan kadar vitamin C, kadar gula setelah disimpan selama 7 dan 14 hari. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu suhu blanching 3 taraf perlakuan P1 (50oC), P2 (70oC), P3 (90oC) dengan masing-masing 3 kali ulangan. Hasil data yang diperoleh dari Analysis Of Variance (Anova) bahwa nilai kadar vitamin C tidak signifikan (p>0,05) sehingga tidak perlu diuji lanjut duncan. Sedangkan nilai kadar gula dan organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) menunjukan signifikan (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka