Penulis / NIM
DITA NURDIAH PODUNGGE / 651416001
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
ABSTRAK
Dita Nurdiah Podungge. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Biskuit Ibu Menyusui Subtitusi Tepung Daun Katuk dengan Penambahan Kacang Almond. Dibimbing oleh Siti Aisa Liputo dan Zainudin Antuli Daun katuk dan kacang almond merupakan pangan yang mempunyai salah satu manfaat yang sama yaitu dapat menutrisi kebutuhan ibu menyusui. Penelitian ini mempunyai tujuan untuk mengetahui karakteristik biskuit ibu menyusui subtitusi tepung daun katuk dengan penambahan kacang almond dari segi kimia seperti protein, kadar air, kadar abu, asam folat dan zat besi dan dari segi organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan dengan subtitusi tepung daun katuk yaitu 20 gr dan penambahan kacang almond ( 0 gr, 10 gr, 20 gr, 30 gr). Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit yang terbaik adalah penambahan kacang almond 30 gr kadar air 5,7%; kadar abu 1,5%; kadar protein 11,93; kadar zat besi 2,42 mg; kadar asam folat 1,6 mg; warna disukai panelis (5,70); aroma disukai panelis (5,80); tekstur disukai panelis (5,60) dan rasa disukai panelis (5,87). Kata kunci : Biskuit, Daun Katuk, Kacang Almond, Ibu Menyusui
Download berkas
