Penulis / NIM
NUR RAHMAT LASALE / 651416043
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
Nur Rahmat Lasale, 651416043. 2021. Karakteristik Fisik dan Kimia Pati Resisten Pisang Goroho ( Musa acuminafe,sp ) Pada Berbagai Macam Suhu Pengeringan. Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing 1 Siti Aisa liputo Pembimbing II Marleni Limonu.
Pisang goroho adalah pisang yang memiliki kandungan senyawa fitokimia fenolik yang berperan sebagai antioksidan dan juga sebagai alternatif makanan yang bersumber karbohidrat karena mengandung pati yang tinggi. Pati umumnya diklasifikasikan menjadi 3 jenis, yaitu pati cepat dicerna, pati lambat dicerna dan pati resisten. Penelitian ini bertujuan untuk tujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap sifat fisik dan kimia pati resisten berbahan dasar pisang goroho. Penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu suhu pengeringan yang terdiri dari suhu 80������°C, 70������°C dan 60������°C. Hasil penelitian menunjukan bahwa Suhu pengeringan terbaik pati resisten pisang goroho yaitu pada suhu pengeringan 60������°C kadar pati resisten 20,53%; kadar air 15,61%; daya serap air 3,07%; daya kembang 2,34%; warna disukai panelis (5,67); aroma disukai panelis (5,77); tekstur disukai panelis (5,27).
Kata Kunci : Pisang goroho, Pati Resisten, Suhu pengeringan
Download berkas
