Penulis / NIM

HAJRAN WINANGSIH HAMID / 651416054

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Pembimbing 2 / NIDN

PURNAMA NINGSIH S MASPEKE, S.Tp., M.Sc / 0006078201

Abstrak

ABSTRAK HAJRAN WINANGSIH HAMID. 2020. Pengaruh Konsentrasi Bubuk Daun Kelor dalam sebagai Pengawet Alami Terhadap Kualitas dan Organoleptik Tahu. Marleni Limonu dan Purnama Ningsih Maspeke. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh bubuk daun kelor sebagai pengawet alami terhadap kualitas dan organoleptik tahu. Penelitian ini menggunakan RAL 1 faktor yaitu konsentrasi bubuk daun kelor, terdiri dari 4 perlakuan kontrol, konsentrasi 0,6%; 1%; dan 1,4% bubuk daun kelor. Parameter yang diamati TPC, pH, kadar air, protein, kalsium, kekerasan, kekenyalan dan organoleptik. Data yang dihasilkan dianalisis dengan uji statistik ANOVA taraf = 5 % menggunakan SPSS tipe 16.0, jika terdapat perbedaan nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan analisis statistik pH dan kadar air tidak berbeda nyata (P>0,05). TPC, protein, kalsium, kekerasan, kekenyalan dan organoleptik berbeda nyata (P

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka