Penulis / NIM
KARSIMIN H. RAHAMA / 651416065
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
Karsimin H. Rahama, 651416065. 2022. Uji Karakteristik Mutu Fisik, Kimia Dan Organoleptik Cengkeh Kering ( Syzygium Aromaticum L ) Di Beberapa Kecamatan Di Kabupaten Gorontalo Provinsi Gorontalo. Skripsi. Program Studi S-1 Ilmu Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing Utama, Bpk. Ir. Zainudin Antuli, M,Si dan Pembimbing Pendamping, Ibu Marleni Limonu, S.P, M.Si.
Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mutu fisik, mutu kimia, dan mutu Organoleptik cengkeh kering di beberapa kecamatan di Kabupaten Gorontalo serta perbandingannya dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian ini menggunakan Study Literature dengan metode membandingkan hasil penelitian dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan melakukan pengambilan 3 (tiga) sampel dari masing-masing wilayah dimana pengujian setiap sampel diulang sebanyak 3 kali.
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan uji mutu cengkeh yang dilakukan pada tiga kecamatan yang ada di Kabupaten Gorontalo dapat disimpulkan bahwa Karakteristik Mutu Fisik cengkeh yang paling baik ada di kecamatan Biluhu yaitu kadar bahan asing 2,68%, gagang cengkeh 8,22%, cengkeh inferior 5,40%. Sedangkan Karakteristik Mutu Kimia cengkeh yang paling baik ada di kecamatan Biluhu yaitu kadar air 10,74%, dan kadar minyak atsiri 13,60%. Uji Hedonic cengkeh yang paling baik ada di kecamatan Bongomeme yaitu warna 4,23% (agak suka), bau 5,17% (agak suka), dan ukuran 4,57% (agak suka).
Kata Kunci : Mutu Cengkeh, Mutu Fisik, Mutu Kimia, Mutu Organoleptik
Download berkas
