Penulis / NIM
GIGSY DWI INDIANA GANI / 651417007
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
Gigsy Dwi Indiana Gani 651 417 007. 2020. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Jagung Ketan Putih (Zea mays ceratina) Hasil Modifikasi Fermentasi Spontandengan Variasi Suhu dan Lama Fermentasi. Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Bimbingan Siti Aisa Liputo dan Marleni Limonu.
Jagung ketan putih (Zea mays ceratina) merupakan komoditi yang potensial untuk dikembangkan sebagai bahan baku produk pangan. Jagung ketan putih memiliki keterbatasan penggunaannya dalam produk pangan karena didominasi oleh amilopektin sebesar 95,75% dibandingkan dengan kandungan amilosa yang lebih rendah yaitu 4,25%. Tujuan dari penelitian ini untuk meningkatkan kandungan amilosa dan mengubah karakteristik fisikokimia pati jagung ketan yang dimodifikasi dengan cara fermentasi spontan. Rancangan penelitian yang dilakukan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, faktor pertama yaitu suhu fermentasi S1 (kontrol), S2 (20�), S3 (30�), S4 (40�) dan faktor kedua yaitu lama fermentasi L1 (fermentasi 6 hari) L2 (fermentasi 12 hari). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Bila terjadi uji nyata (p
Download berkas
