Penulis / NIM

NINDY GUSTIANINGSIH WISAN / 651417008

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903

Abstrak

ABSTRAK Marshmallow merupakan salah satu jenis permen yang banyak digemari oleh anak-anak . Minimnya kandungan nutrisi dalam marshmallow serta proses pengolahannya yang tidak memerlukan pemanasan yang tinggi, menjadikan produk ini sangat cocok diberi penambahan sari buah segar seperti buah pepaya dan buah naga untuk menambah nilai gizinya. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi serta formulasi terbaik dari marshmallow dengan penambahan buah pepaya dan buah naga. Penelitian ini mengg unakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan faktor tunggal, dengan perlakuan formulasi perbandingan buah pepaya dan buah naga yaitu, P0 (kontrol), P1 (40% : 60%), P2 (50% : 50%), P3 (60% : 40%), P4 (70% : 30%). Parameter yang diuji yaitu kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, kekenyalan, dan karakteristik organoleptik. Data analisis dengan uji statistic Analysis of Variance (ANOVA). Bila terjadi uji nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka