Penulis / NIM
RISKY RIANTO KILLA / 651417014
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Pembimbing 2 / NIDN
Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
ABSTRAK
RISKY RIANTO KILLA. 651417014. 2022. Analisis pertumbuhan (bakteri asam laktat) BAL pati jagung ketan (zea mays ceratina) selama proses fermentasi spontan pada kondisi aerob dan anaerob. Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Bimbingan Suryani Une dan Zainudin A. K Antuli.
Fermentasi spontan adalah fermentasi yang biasa dilakukan menggunakan media penyeleksi, seperti garam, asam organik, asam mineral, nasi atau pati. Media penyeleksi tersebut akan menyeleksi bakteri patogen dan menjadi media yang baik bagi tumbuh kembang bakteri selektif yang membantu jalannya fermentasi. perendaman pati dalam air yang berlebihan akan diikuti pertumbuhan beberapa mikroorganisme yang diinginkan, seperti bakteri asam laktat, khamir, dan jamur. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi jenis bakteri asam laktat yang tumbuh selama proses fermentasi spontan jagung ketan dalam kondisi aerob dan anaerob. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial. Faktor dalam peneitian ini meliputi perbandingan lama waktu fermentasi L1:0 hari, L2:3 hari, L3:6 hari, L4:9 hari, L5:12 hari. Dalam penelitian akan dilakukan pengulangan sampel sebanyak 3 kali sebagai validasi dalam hasil penelitian. Hasil penelitian diperoleh jumlah pertumbuhan BAL terbanyak, terdapat pada kondisi fermentasi anaerob dengan jumlah 3,61 x 104 koloni/ml pada lama fermentasi 6 hari. Sedangkan jumlah bal terendah terdapat pada lama fermentasi hari ke-12 dengan jumlah koloni 5,1 x 103 koloni/ml pada kondisi fermentasi aerob.
Kata kunci : Bakteri Asam Laktat, Pati
����
Download berkas
