Penulis / NIM

NHOVITA MAIMUN ISMAIL / 651417017

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903

Pembimbing 2 / NIDN

RAHMIYATI KASIM, S.TP, M.Si / 0026107804

Abstrak

ABSTRAK Nhovita Maimun Ismail 651 417 017. Pengaruh Perbandingan Tepung Talas Dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Biskuit Bebas Gluten. Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan lmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dosen Pembimbing Yoyanda Bait, S.TP., M.Si. dan Rahmiyati Kasim S.TP., M.Si. Biskuit merupakan salah salah satu jenis kue kering yang memiliki citarasa manis, berbentuk kecil dan dibuat dengan cara pemanggangan dan berbahan dasar tepung terigu, kuning telur, margarin dan gula halus. Dengan menggunakan tepung talas dan tepung tapioka dapat menghasilkan produk biskuit yang bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk memahami pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung talas terhadap karakteristik kimia dan organoleptik biskuit bebas gluten. Rancangan penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 perlakuan perbandingan tepung talas dan tepung tapioka yaitu P0 (100:0) , P1 (75:25), P2 (50:50) dan P3 (25:75). Data diolah menggunakan ANOVA. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan pengaruh nyata pada taraf p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka