Penulis / NIM
RAHMATIKA DUDA / 651417038
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903
Pembimbing 2 / NIDN
LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702
Abstrak
ABSTRAK
RAHMATIKA DUDA. 651417038. 2022. Substitusi Tepung Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) Dalam Upaya Peningkatan Nilai Gizi Produk Wapili (Waffle). Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dosen Pembimbing Yoyanda Bait dan Lisna Ahmad.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kecambah kacang hijau terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kue wapili (waffle). Rancangan yang digunakan yakni Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan 5 perlakuan yaitu :P0 (100% tepung terigu:0% tepung kecambah kacang hijau), P1 (90% tepung terigu:10% tepung kecambah kacang hijau), P2 (80% tepung terigu:20% tepung kecambah kacang hijau), P3 (70% tepung terigu:30% tepung kecambah kacang hijau), dan P4 (60% tepung terigu:40% tepung kecambah kacang hijau). Hasil penelitian menunjukan P4 (40% tepung kecambah kacang hijau) merupakan perlakuan yang menghasilkan komponen proksimat yang tertinggi dan juga aktivitas antioksidan serta parameter organoleptik yang disukai. Meliputi kadar protein (15,04%), kadar abu (1,80%), kadar air (31,47%) dan kadar lemak (4,81%), kadar karbohidrat (45,80%), aktivitas antioksidan (215,82 ppm), serta uji organoleptik dari segi warna (suka), aroma (suka), rasa (sangat suka) dan tekstur (suka).
Kata kunci : Kue Wapili (waffle), kecambah kacang hijau, aktivitas antioksidan
Download berkas
