Penulis / NIM

NURFARNI DJALI / 651417040

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Pembimbing 2 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Abstrak

ABSTRAK Kue sukade merupakan salah satu kue tradisional Gorontalo yang biasanya dibuat pada perayaan maulid Nabi Muhammad SAW. Bahan dasar pembuatan kue sukade yaitu tepung terigu untuk meningkatkan gizi kue sukade maka digunakan tepung pisang goroho sebagai bahan utama untuk pembuatan kue sukade. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik kue sukade yang disubstitusi tepung pisang goroho. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan perlakuan yang diberikan adalah perbandingan tepung terigu dan tepung pisang goroho yaitu: P0 (100%TT : 0% TPG), P1 (75%TT : 25%TPG), P2 (50%TT : 50%TPG), P3 (25%TT : 75%TPG). Parameter yang diuji yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, protein, karbohidrat, dan karakteristik organoleptik. Data analisis dengan uji astatistik Analisis Of Variance (ANOVA). Bila terjadi uji nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka