Penulis / NIM

MARYAM ADAM / 651417057

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506

Pembimbing 2 / NIDN

SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302

Abstrak

ABSTRAK Boba merupakan isian dalam minuman yang bentuknya bulat dan bertekstur kenyal. Bahan dasar pembuatan boba yaitu tepung tapioka, gula, air dan adapula yang menambahkan gelatin. Alternatif lain untuk menambah nutrisi dan meningkatkan kekenyalan yaitu dengan menggunakan tepung porang. Tepung porang mengandung glukomanan sebesar 64% yang merupakan salah satu sumber serat pangan yang mempunyai sifat kental dan memberikan efek gel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia boba (bubble pearl) berbahan dasar tepung porang (Amorphophallus oncophyllus Pr). Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan yaitu formulasi tepung porang dan tepung tapioka, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data analisis dengan uji statistik Analisa Of Variance (ANOVA). Bila terjadi uji nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka