Penulis / NIM

SITI SAFITRI PONELO / 651417060

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903

Pembimbing 2 / NIDN

LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702

Abstrak

ABSTRAK SITI SAFITRI PONELO. 651417060. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Termodifikasi Annealing Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Roti French baquette. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Yoyanda Bait dan Pembimbing II Lisna Ahmad, S.TP., M.Si. Kacang hijau merupakan salah satu bahan pangan yang bernilai gizi baik karena memiliki kandungan protein nabati tertinggi urutan ke tiga dan dapat dimanfaatkan sebagai produk setengah jadi seperti tepung. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau termodifikasi annealing terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik roti French baquette. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 4 perlakuan (P0 = tanpa penambahan tepung kacang hijau termodifikasi, P1=10%, P2=20%, P3=30%). Pada penelitian ini dilakukan pengulangan sampel sebanyak 3 kali sebagai validasi hasil penelitian. Data diolah menggunakan analisysis of varians (ANOVA) dan hasil penelitian menunjukkan pengaruh nyata pada taraf (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka