Penulis / NIM
SITI MARIYANI NENTO / 651417068
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Pembimbing 2 / NIDN
LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702
Abstrak
ABSTRAK
Siti Mariyani Nento 651 417 068. 2022. Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es Krim Nenas (Ananas comosus) dengan Penambahan Pati Jagung Ketan (Zea mays Ceratina) Termodifikasi Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dosen Pembimbing Marleni Limonu dan Lisna Ahmad.
Es krim merupakan jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara membekukan tepung es krim atau dengan menambahkan campuran susu, lemak nabati ataupun hewani. Es krim mengandung protein, lemak, vitamin, karbohidrat serta mineral. faktor utama yang perlu diperhatikan untuk menghasilkan es krim dengan karakteristik yang lembut yaitu penggunaan bahan penstabil agar dapat mengurangi peningkatan kristal es serta tidak cepat meleleh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati jagung ketan termodifikasi croslingking terhadap karakteistik fisikokimia es krim nenas (Ananas comosus). Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan variasi konsentrasi penambahan pati jagung ketan termodifikasi yaitu 0%, 1,5%, 3%, 4,5%. Data analisis dengan uji statistic Analisis Of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi Pati Jagung Ketan termodifikasi pada es krim menghasilkan waktu leleh dengan nilai 45,57-60,10 menit, Kadar Serat dengan nilai 0,38-0,96%, dan kadar lemak dengan nilai 12,01-13,40%. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari segi organoleptik rata-rata panelis menyukai produk es krim nenas dengan penambahan pati jagung ketan termodifikasi dengan perlakuan (4,5% Pati jagung ketan termodifikasi) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur
Kata Kunci : Es krim, Nenas, Pati Jaugng Ketan Termodifikasi
Download berkas
