Penulis / NIM

NOVITA LALU / 651417070

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903

Abstrak

ABSTRAK Novita Lalu. Pengaruh Waktu Perendaman Asam Sitrat terhadap Peningkatan Kualitas Fisik Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca) di UMKM Miss Putungo. Dibimbing oleh Suryani Une dan Yoyanda Bait. Asam sitrat merupakan senyawa dari siklus asam sitrat berada dalam mitokondria, yang merupakan mitokondria yang paling penting dalam metabolisme mahluk hidup, penggunaan asam sitrat dapat menghambat reaksi browning, karena asam sitrat dapat mengkompleks ion tembaga sebagai katalis dalam reaksi browning, asam sitrat juga dapat menghambat pencoklatan melalui cara menurunkan pH sehingga enzim PPO menjadi inaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman asam sitrat terhadap peningkatan kualitas fisik tepung pisang kepok (Musa paradisiaca) di UMKM Miss Putungo. Metode yang digunakan yaitu metode rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan dimana masing- masing perlakuan di ulang sebanyak 3 kali ulangan. Data analisis dengan uji statitik Analisys of Variance (ANOVA), apabila terdapat perbedaan nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka