Penulis / NIM

ALWIN S. TAIB / 651417078

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305

Pembimbing 2 / NIDN

Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506

Abstrak

ABSTRAK ALWIN S. TAIB. NIM 651417078. 2022. Karakteristik Fisikokimia Snack Bar Bebas Gluten Berbahan Dasar Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida) Dan Tepung Jagung (Zea Mays L). Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo. Dosen Pembimbing Musrowati Lasindrang dan Zainudin A.K Antuli. Snack bar adalah produk pangan berbentuk batang dan padat yang memiliki kandungan gizi lengkap. Snack bar pada penelitian ini dibuat dengan memanfaatkan umbi gadung sebagai bahan dasar pengganti tepung terigu untuk menghasilkan snack bar yang bebas gluten, tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung gadung dan tepung jagung terhadap karakteristik fisiko - kimia snack bar bebas gluten dan daya terima konsumen. Adapun parameter yang diuji yaitu analisis proksimat, serat kasar, analisis Energi (Kkal), Hardness (kekerasan) dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan dan diulang sebanyak 3 kali. Data analisis dengan uji statistik Analisis of variance (ANOVA). Apabila pengujian berbeda nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka