Penulis / NIM
JUMIATI KAMPUNU / 811408046
Program Studi
S1 - KESEHATAN MASYARAKAT
Pembimbing 1 / NIDN
DIAN SARASWATI, S.Pd, M.Kes / 0029056902
Pembimbing 2 / NIDN
EKAWATY PRASETYA, S.SI, M.KES, S.Si, M.Kes / 0027028105
Abstrak
ABSTRAK
Jumiati Kampunu. 811408046. 2012. Hubungan Hygiene Penjamah Makanan dengan Keberadaan Bakteri Escherchia coli pada Sambal di Kantin
di Lingkungan Asrama Mahasiswa Nusantara Universitas Negeri Gorontalo. Skripsi, Jurusan Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan dan Keolahragaan, Universitas Negeri Gorontalo
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan hygiene penjamah makanan dengan keberadaan bakteri E.coli pada sambal yang digunakan sebagai pelengkap makanan di kantin di lingkungan Asrama Mahasiswa Nusantara UNG. Penelitian ini menggunakan pendekatan analisis kuantitatif dengan jenis penelitian survey menggunakan desain Crosssectional. Sampel penelitian ini diambil seluruhnya dari jumlah populasi sebanyak 10 responden dan sampel sambal yang mereka buat sendiri sebanyak 5 sampel sambal.
Hasil pemeriksaan bakteri E.coli dengan menggunakan metode MPN pada 5 sampel sambal menunjukkan 3 sampel mengandung E.coli dan 2 sampel tidak. Untuk personal hygiene dari 10 orang penjamah makanan 7 orang tidak memenuhi syarat yaitu 1 orang laki-laki (14,3%) dan 6 orang perempuan (85,7%) serta 3 orang perempuan (100%) memenuhi syarat. Hubungan hygiene penjamah makanan dengan keberadaan bakteri E.coli pada sambal diuji dengan Fisher Exact Test menunjukkan ada hubungan hygiene penjamah makanan dengan keberadaan bakteri E.coli pada sambal (p = 0,008) dengan kuat hubungan 1,000 atau sangat kuat.
Sesuai dengan standar Kepmenkes No.715 tahun 2003 tentang persyaratan hygiene dan sanitasi rumah makan dan restoran, angka bakteri E.coli dalam makanan jadi disyaratkan 0 per gram contoh makanan sehingga 3 sampel sambal tersebut tidak memenuhi syarat Kepmenkes sedangkan untuk hygiene penjamah makanannya masih banyak yang belum memenuhi syarat Kepmenkes No.942 tahun 2003. Dari hasil tersebut, maka peneliti menyimpulkan bahwa hygiene penjamah makanan sangat berpengaruh terhadap keberadaan E.coli pada sambal dengan p value 0,008 dan kuat hubungan 1,000 (sangat kuat).
Kata Kunci : Hygiene, Penjamah Makanan, Sambal, Bakteri E.coli, Kantin
ABSTRACT
Jumiati Kampunu. 811 408 046. 2012. The Relationship of Hygiene Food handlers with the presence of Escherchia coli bacteria in Sauce chilli
at Student Dormitory Nusantara’s Canteen Environment Gorontalo State University. Skripsi. Public Health Department, Health Sciences
and Sports Faculty, Gorontalo State University
The purpose of this research is to determine the relationship between hygiene of food handlers in the presence of E.coli bacteria in the sauce chilli that is used as a complementary food in the cafeteria in the Student Dormitory UNG archipelago. This research uses quantitative analysis approach to the type of survey research design using Crosssectional. The samples was taken entirely from the population sample of 10 respondents and sauce chilli of their own as much as 5 samples sauce chilli.
Results of E.coli using the MPN method sauce chilli 5 samples showed three samples contained E.coli and two samples are not. In other personal to the hygiene of food handlers from the ten (10) of sampling of the foof handlers, the are seven (7) person who do not qualify which is consist of one (1) male (14.3%) and six (6) women (85.7%) and 3 women (100%) eligible. Relationship hygiene of food handlers in the presence of E.coli bacteria in sauce chilli tested with Fisher Exact Test showed association hygiene of food handlers in the presence of E.coli bacteria in sauce chilli (p = 0.008) with strong or very strong relationship 1.000.
Based on the standards Kepmenkes No.715, 2003 about the hygiene and sanitary conditions of restaurants, the numbers of E.coli in food required per gram of food must be 0 to. Therefore to 3 samples of sauce chilli is not eligible for hygiene Kepmenkes. Meanwhile there is still much food handlers not yet qualified Kepmenkes No.942, 2003. According these results, the researchers concluded that the hygiene of food handlers is very influential on the presence of E.coli in the sauce chilli with a p value 0.008 and 1.000 of strong (very strong).
Keywords: Hygiene, Food handlers, Sauce chilli, E.coli bacteria, Canteen
Download berkas
