Penulis / NIM
LEDDY BABAY / 811409047
Program Studi
S1 - KESEHATAN MASYARAKAT
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAMA HIOLA, Dra.,M.Kes / 0024035403
Pembimbing 2 / NIDN
RAMLY ABUDI, S.Psi, M.Kes / 0011097205
Abstrak
Leddy Babay. 2013. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah Kapang Pada Roti Tawar (Penelitian Di Suatu Industri Rumah Tangga Pangan Kota Gorontalo). Skripsi. Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan dan Keolahragaan, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Dr. Hj. Rama P. Hiola, Dra., M.Kes dan Pembimbing II Ramly Abudi, S.Psi, M.Kes
Roti merupakan produk olahan tepung yang mudah rusak, terutama akibat serangan mikroba seperti kapang, khamir dan bakteri, namun yang lebih dominan yaitu kapang. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada proses penyimpanan bahan makanan adalah suhu penyimpanan, kebersihan tempat penyimpanan serta lama penyimpanan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti. Suhu yang di gunakan dalam penelitian ini adalah suhu kamar 25oC dan suhu Refrigerator yaitu 10oC , di simpan selama 6 hari dan di uji pada hari ke 4, hari ke 5, dan hari ke 6.
Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen (experimental research). Populasi dalam penelitian ini adalah roti yang ada di salah satu IRTP (Industri Rumah Tangga Pangan) ternama di Kota Gorontalo, Sampel yang di gunakan dalam penelitian ini adalah 6 roti tawar merek X. Analisis data menggunakan Two Way Anova dengan interaksi untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti.
Hasil Penelitian menunjukan adanya pengaruh suhu penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti, adanya pengaruh lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti, adanya interaksi antara suhu dan lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti. Untuk menjaga kualitas roti yang baik sebaiknya disimpan pada suhu refrigerator dan tidak terlalu lama.
Kata Kunci : Roti, Kapang, Suhu, Lama Penyimpanan.
Download berkas
