Penulis / NIM

NUR'AIN BONE / 821309005

Program Studi

D3 - FARMASI

Pembimbing 1 / NIDN

HAMSIDAR HASAN, S.Si, M.Si, Apt / 0025057006

Pembimbing 2 / NIDN

/ 0018058303

Abstrak

Bone, Nur’ain. 2012. Pengaruh Penambahan Variasi Na CMC Terhadap Kestabilan Susu Kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh konsentrasi Na CMC yang akan ditambahkan pada susu kedelai untuk mendapatkan kestabilan fisik yang optimal. Susu kedelai dibuat dalam 5 formula, formula I tanpa Na CMC, formula II dengan konsentrasi Na CMC 0,5%, formula III dengan konsentrasi Na CMC 1%, formula IV dengan konsentrasi Na CMC 1,5%, formula V dengan konsentrasi Na CMC 2%. Pengujian stabilitas fisik susu kedelai didasarkan pada parameter uji organoleptik, viskositas, pH, dan sifat alir (rheologi) dengan waktu pengamatan setelah pembuatan susu kedelai dan kondisi penyimpanan selama 1 minggu. Hasil penelitian menunjukan bahwa Formula V yaitu susu kedelai yang mengandung Na CMC 2% merupakan susu kedelai dengan kestabilan fisik yang optimal. Kata Kunci : Kestabilan fisik, Susu Kedelai, Na CMC.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka