Researcher

Hendri Iyabu

Types of research

Penelitian Berorientasi Pengembangan Produk

Source of funds

PNBP/BLU

Abstract

Tongkol jagung memiliki kandungan senyawa selulosa, hemiselulosa, dan lignin dimana dengan proses pirolisis dan kondensasi akan dihasilkan asap cair. Asap cair yang terbentuk mengandung senyawa antioksidan fenol dan antibakteri yang dapat digunakan untuk mengawetkan dan memberi rasa sedap spesifik pada produk pangan. Tujuan penelitian adalah mengembangkan tongkol jagung menjadi asap cair sebagai pengawet pangan alami yang murah. Penelitian ini dirasa perlu dikembangkan mengingat ketersediaan bahan baku tongkol jagung sangat mudah didapatkan di Gorontalo dan metode serta teknologi yang digunakan sangat mungkin untuk diaplikasin oleh masyarakat. Keunggulan dari produk ini adalah memanfaatkan limbah asap pada pembuatan tongkol jagung menjadi asap cair serta dapat dijadikan usaha untuk menambah penghasilan ekonomi keluarga, bahkan dapat mengatasi pencemaran lingkungan. Metode penelitian adalah memanfaatkan limbah tongkol jagung, asap cair yang dihasilkan dilakukan identifikasi komponen asap cair dan uji aktifitas antibakteri serta mengkaji pemanfaatan asap cair sebagai pengawet pangan alami.