ESSAY

Writer / NIM
TAUFIK ALKHAMDAN / 1121417040
Study Program
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Advisor 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Advisor 2 / NIDN
SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704
Abstract
Abstrak Ikan gabus (Channa striata) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang mempunyai kandungan albumin tinggi dan memiliki berbagai fungsi untuk kesehatan. Berdasarkan potensi dan kandungan gizi ikan gabus ini sebagai peluang untuk dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik kerupuk ikan gabus yang disubstitusi tepung ikan gabus (channa striata) dan juga mengetahui mutu dari kerupuk ikan gabus. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni sampai bulan Agustus 2021. Pembuatan sampel dilakukan di kecamatan Tiloan Kabupaten Buol dan diuji di Laboratorium bahan alam jurusan farmasi dan laboratorium Kimia Universitas Negeri Gorontalo. Desain penelitian ini yaitu dengan 4 perlakuan. Perlakuan A (tepung ikan gabus (85g) : tepung tapioka (100g)), B (tepung ikan gabus (75g) : tepung tapioka (100g), C (tepung ikan gabus (65g) : tepung tapioka (100g)) dan D (tepung ikan gabus (0g) : tepung tapioka (100g). Hasil penelitian ini adalah perlakuan terpilih terdapat pada perlakuan B (tepung ikan gabus (75g) : tepung tapioka (100g). Hasil dari penelitian ini kerupuk ikan gabus (Channa striata) berbeda nyata terhadap kenampakan, rasa, aroma dan tidak berbeda nyata terhadap warna dan tekstur. Hasil uji kimia kerupuk ikan gabus (channa striata) terpilih didapatkan kadar air bernilai 3,96%, kadar abu bernilai 1%, kadar protein bernilai 5,9%, kadar lemak bernilai 3,18%, kadar karbohidrat 82,76% dan kadar albumin kerupuk ikan gabus bernilai 0,51 % sedangkan kadar albumin tepung ikan gabus bernilai 0,72%. Kata Kunci : Ikan gabus (channa striata), tepung ikan gabus (channa striata), kerupuk ikan gabus(channa striata), mutu kimia dan organoleptik
Download files

ARCHIVES

2024
Year Essay 2024
2023
Year Essay 2023
2022
Year Essay 2022
2021
Year Essay 2021
2020
Year Essay 2020
2019
Year Essay 2019
2018
Year Essay 2018
2017
Year Essay 2017
2016
Year Essay 2016
2015
Year Essay 2015
2014
Year Essay 2014
2013
Year Essay 2013
2012
Year Essay 2012
2011
Year Essay 2011