Writer / NIM
BERDIN AHMAD / 621410011
Study Program
S1 - PETERNAKAN
Advisor 1 / NIDN
SISWATIANA RAHIM TAHA, S.Pt, M.Si / 0021048002
Advisor 2 / NIDN
Ir SRI SUKMAWATI ZAINUDIN, M.P / 0018016802
Abstract
ABSTRAK
Berdin Ahmad. 2017. Penambahan Tepung Sagu Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Mutu Bakso Daging Itik Afkir. Dibawah Bimbingan Siswatiana R. Taha, sebagai pembimbing I Dan Srisukmawati Zainuddin sebagai pembimbing II
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil pengujian mutu terhadap bakso daging itik afkir yang penggunaan tepung sagu dengan level berbeda setiap perlakuan. Uji mutu yang dilakukan meliputi kadar protein, lemak, dan air dari bakso itik afkir dengan penambahan tepung sagu dengan konsentrasi yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (penggunaan tepung sagu P1= 10%, P2=15%, P3=20%, P4=25%) dan 4 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar protein antara perlakuan memberikan pengaruh nyata. Adapun untuk kadar lemak pada setiap tidak berpengaruh di setiap perlakuan, begitu pula kadar air dari setiap perlakuan tidak berpengaruh. Hasil pengamatan berdasarkan data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung sagu dengan konsentrasi yang berbeda kedalam adonan bakso itik afkir berpengaruh nyata dalam peningkatan kadar protein, lemak tetapi menurunkan kadar air dan lemak. Dimana penambahan tepung sagu pada taraf 25% menunjukkan kadar protein dan kadar lemak yang paling tinggi yaitu 23,54% dan 2,62%.
Kata Kunci : Bakso, Daging Itik afkir, Tepung Sagu, Protein, Lemak, Air
Download files
