Writer / NIM
AMAR GADAFI BABA / 621418008
Study Program
S1 - PETERNAKAN
Advisor 1 / NIDN
Dr. Ir. ELLEN J. SALEH, M.P., IPM / 0009016807
Advisor 2 / NIDN
Ir AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si, PhD, IPM / 0930108402
Abstract
ABSTRAK
Amar Gadafi Baba. Sifat Fisikokimia dan Mikrobiologi Daging Kambing Beku dengan Lama Waktu Penyimpanan Berbeda. Dibimbing Ellen J Saleh dan Agus Bahar Rachman.
Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Akibat adanya komponen nutrisi yang terkandung dalam daging kambing, maka daging kambing juga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri, sehingga mudah mengalami kerusakan serta pembusukan, oleh karena itu perlu dilakukan uji mikrobiologi (TPC) Total Plate Count untuk mengetahui jumlah mikroba yang ada pada sampel. Daging beku adalah daging segar yang sudah mengalami proses pembekuan di dalam blast freezer dengan temperatur minimal -180c. Kualitas fisik daging antara lain pH, daya ikat air, susut masak dan tekstur, sedangkan kualitas kimia daging dapat ditentukan berdasarkan perubahan komponen-komponen kimianya seperti kadar air, protein, lemak dan abu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengethui kualitas fisik, kimia serta mikrobiologi daging kambing beku dengan lama waktu penyimpanan berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 kali pengulangan dengan lama waktu penyimpanan berbeda, P1 (7 Hari), P2 (14 hari), P3 (21 hari). Hasil analisis statistik menunjukan bahwa perbedaan lama waktu penyimpanan berpengaruh (P
Download files
