Writer / NIM

ISMAIL T. HADA / 632409020

Study Program

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Advisor 1 / NIDN

Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103

Advisor 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstract

ABSTRAK Ismail T. Hada 632409020. Karakteristik Hedonik Dan Kimia Kulit Dadar Gulung Dengan Penambahan Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii. Pembimbing I Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Lukman Mile, S.Pi, M.Si. Tujuan dari penelitian adalah melakukan formulasi dan karakterisasi hedonik dan kimia kulit dadar gulung terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan penggunaan bahan air, air dan rumput laut 10g, santan, santan dan rumput laut 10g dalam pembuatan kulit dadar gulung dan penelitian utama bertujuan untuk mengetahui karakteristik hedonik dan kimia produk terpilih. Faktor perlakuan adalah penambahan rumput laut pada dadar gulung yaitu 10g (A), 20g (B) dan 30g (C). Analisis data organoleptik menggunakan Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu tekstur, rasa, aroma, kenampakan dan warna. Hasil Kruskall-wallis berpengaruh nyata (p

Download files

Abstract

Chapter I : Introduction

Chapter V : Conclusion, Suggestion and Bibliography