ESSAY

Writer / NIM
NURNANINGSI DJAILANI / 632410026
Study Program
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Advisor 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Advisor 2 / NIDN
RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402
Abstract
ABSTRAK Nurnaningsih Djailani. 63241026. Karakteristik Mutu Organoleptik dan Kimiawi Nugget Ikan Teri (Stolephorus sp.) Produk Terpilih Berbahan Dasar Tepung Sagu. Pembimbing I Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Rita Marsuci Harmain, S.IK, M.Si. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui formulasi, tingkat kesukaan panelis dan karakteristik mutu nugget ikan teri (Stolephorus sp.) berbahan dasar tepung sagu (Metroxyon sp.). Faktor perlakuan yaitu konsentrasi tepung sagu yang berbeda 25g (A), 35g (B) dan 45g (C). Analisis data yang digunakan untuk uji hedonik yaitu Kruskal-Wallis dan hasil data berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Untuk produk terpilih menggunakan uji Bayes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung sagu dengan konsentrasi 25%, 35% dan 45% pada nugget ikan teri berpengaruh terhadap tekstur, rasa, aroma dan tidak berpengaruh pada kenampakan dan warna. Berdasarkan uji bayes nugget yang disukai oleh panelis adalah nugget dengan konsentrasi tepung 35% (formula B) dengan kriteria kenampakan utuh, agak rapi, agak homogen, kuning kecoklatan; tekstur kenyal, kompak dan padat; aroma spesifik ikan teri dan sagu; rasa enak dan terasa ikan teri dan sagu serta gurih; warna kuning kecoklatan. Hasil uji kimia nugget ikan teri terpilih mengandung kadar air 44,17%, abu 2,19%, protein 7,07%, lemak 15,61%, karbohidrat 30,98% dan kalsium 0,14%. Hasil penelitian tersebut memenuhi syarat SNI 7758:2013 tentang naget ikan. Kata kunci : Tepung sagu, ikan teri, hedonik, mutu hedonik, kimiawi.
Download files

ARCHIVES

2024
Year Essay 2024
2023
Year Essay 2023
2022
Year Essay 2022
2021
Year Essay 2021
2020
Year Essay 2020
2019
Year Essay 2019
2018
Year Essay 2018
2017
Year Essay 2017
2016
Year Essay 2016
2015
Year Essay 2015
2014
Year Essay 2014
2013
Year Essay 2013
2012
Year Essay 2012
2011
Year Essay 2011