Writer / NIM
NURMERIANTI HAMZAH / 632413016
Study Program
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Advisor 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Advisor 2 / NIDN
CITRA PANIGORO, ST, M.Si / 0011097002
Abstract
ABSTRAK
Nurmerianti Hamzah. 632413016. Karakteristik Mutu Organoleptik da Kimia Rempeyek Berbahan Dasar Tepung Beras yang Disubstitusi Ikan Manggabai (Glossogobius giuris) Segar. Pembimbing I Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Citra Panigoro, S.T, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dan karakteristik kimia rempeyek berbahan dasar tepung beras yang disubstitusi ikan manggabai. Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu (1) formulasi dan (2) karakterisasi rempeyek. Perlakuan pada penelitian ini adalah substitusi ikan manggabai dengan konsentrasi 10g, 15g, dan 20g. Penelitian ini dirancang menggunakan Kruskal Wallis untuk mendapatkan data organoleptik hedonik, data â" data hasil kimia dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Kedua hasil analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rempeyek berbahan dasar tepung beras dengan substitusi ikan manggabai yang berbeda berpengaruh pada organoleptik (hedonik) kecuali kenampakan, warna dan tekstur. Tingkat kesukaan panelis terhadap rempeyek yang disubstitusi dengan ikan manggabai (Glossogobius giuris) segar, panelis lebih suka rempeyek dengan penambahan 20g ikan manggabai (formula B). Substitusi ikan manggabai berpengaruh pula pada kimia rempeyek. Karakteristik kimia yaitu kadar protein berkisar antara 10,07% â" 12,09%; kadar air 3,50%-4,57%; kadar lemak 31,75% â" 35,34%; kadar abu 0,58%â"1,48%; dan karbohidrat 48,49% â" 52,14%. Berdasarkan SNI 2713.1:2009 tentang kerupuk ikan, rempeyek tersebut memenuhi standar SNI.
Kata Kunci : Rempeyek, Ikan Manggabai (Glossogobius giuris), Hedonik, Kimia
Download files
