ESSAY

Writer / NIM
ROSDIANA KIDAMU / 651415091
Study Program
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Advisor 1 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Advisor 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstract
ABSTRAK ROSDIANA KIDAMU 651415091 2022. Penentuan Umur Simpan Susu Kedelai Produk UMKM Essoya Natura Dengan Kemasan Yang Berbeda Menggunakan Metode Arrhenius. Skripsi, Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Suryani Une, dan Pembimbing II Marleni Limonu. Susu kedelai dapat menjadi salah satu alternatif pengganti susu sapi bagi orang yang alergi atau tidak menyukai susu sapi. Susu kedelai adalah minuman yang kaya akan nutrisi. Salah satu UMKM di Gorontalo Essoya Natura yang memproduksi susu kedelai dengan botol kemasan yang berbeda namun belum mengetahui umur simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan susu kedelai dengan kemasan yang berbeda menggunakan metode Arrhenius. Pengujian dilakukan dengan cara produk disimpan dalam inkubator dengan perlakuan botol kemasan kecil dan botol kemasan besar. Analisis dilakukan selama 0 jam, 24 jam dan 48 jam hingga panelis menolak dengan Parameter yang diuji dalam penelitian ini adalah bilangan peroksida, total asam dan organoleptik meliputi aroma dan warna. Hasil penelitian susu kedelai menunjukkan total bilangan peroksida mengalami peningkatan selama penyimpanan yaitu pada botol kemasan kecil berkisar 1,80 ����¯�¿�½���¯���¿���½" 8,87 dan botol kemasan besar berkisar 1,73 ����¯�¿�½���¯���¿���½" 8,67, serta uji organoleptik aroma dan warna pada susu kedelai tingkat kesukaan panelis menurun dengan skala sangat suka - tidak suka. Hasil perhitungan model Arrhenius dipilih parameter total asam sebagai parameter kritis untuk menentukkan umur simpan susu kedelai. Umur simpan susu kedelai pada botol kemasan kecil jika disimpan pada suhu 10oC memiliki umur simpan 4,15 hari, 28oC memiliki umur simpan 1,5 hari dan 35oC memiliki umur simpan 0,20 hari sedangkan pada botol kemasan besar suhu 10oC memiliki umur simpan 4,30 hari suhu 28oC memiliki umur simpan 1,8 hari dan pada suhu 35oC memiliki umur simpan 0,54 hari. Kata kunci: Susu kedelai, umur simpan, Arrhenius
Download files

ARCHIVES

2024
Year Essay 2024
2023
Year Essay 2023
2022
Year Essay 2022
2021
Year Essay 2021
2020
Year Essay 2020
2019
Year Essay 2019
2018
Year Essay 2018
2017
Year Essay 2017
2016
Year Essay 2016
2015
Year Essay 2015
2014
Year Essay 2014
2013
Year Essay 2013
2012
Year Essay 2012
2011
Year Essay 2011