Writer / NIM

NURFARNI DJALI / 651417040

Study Program

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Advisor 1 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Advisor 2 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Abstract

ABSTRAK Kue sukade merupakan salah satu kue tradisional Gorontalo yang biasanya dibuat pada perayaan maulid Nabi Muhammad SAW. Bahan dasar pembuatan kue sukade yaitu tepung terigu untuk meningkatkan gizi kue sukade maka digunakan tepung pisang goroho sebagai bahan utama untuk pembuatan kue sukade. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik kue sukade yang disubstitusi tepung pisang goroho. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan perlakuan yang diberikan adalah perbandingan tepung terigu dan tepung pisang goroho yaitu: P0 (100%TT : 0% TPG), P1 (75%TT : 25%TPG), P2 (50%TT : 50%TPG), P3 (25%TT : 75%TPG). Parameter yang diuji yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, protein, karbohidrat, dan karakteristik organoleptik. Data analisis dengan uji astatistik Analisis Of Variance (ANOVA). Bila terjadi uji nyata (p

Download files

Abstract

Chapter I : Introduction

Chapter V : Conclusion, Suggestion and Bibliography