Writer / NIM

MALINDA MUSALAM / 821411051

Study Program

S1 - FARMASI

Advisor 1 / NIDN

Prof. Dr ISHAK ISA, M.Si / 0026056106

Advisor 2 / NIDN

DEWI RAHMAWATY MOO, S.Farm, M.Sc., Apt / 0009038203

Abstract

ABSTRAK Malinda Musalam. 2015. Analisis Akrilamida dalam Minyak Goreng Bekas Pakai secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Skripsi, Program Studi S1, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan dan Keolahragaan, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing 1 Prof. Dr. Ishak Isa, M.Si dan Dewi R. Moo, S.Farm ,M,Sc, Apt. Akrilamida adalah senyawa toksik yang terbentuk dari karbohidrat, protein dan lipid selama proses pengolahan pangan dengan penggorengan pada temperatur yang tinggi. Tujuan penelitian yakni untuk menganalisis akrilamida dalam minyak goreng bekas pakai. Sampel yang digunakan adalah Minyak Goreng Bekas Pakai dari 3 tempat jajanan gorengan yang berada disekitar Kota Gorontalo. Analisis akrilamida dilakukan secara kromatografi cair kinerja tinggi dengan perbandingan fase gerak metanol dan asam fosfat 0,1 % (15:85), laju alir 1 ml/menit, dan detektor UV pada panjang gelombang 210 nm. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar akrilamida pada sampel A yaitu sebesar 0,573 g/g (3,83%), sampel B 0,296 g/g (1,98%)dan sampel C 0,345 g/g (2,31%). Kata Kunci : Akrilamida, Minyak Goreng Bekas Pakai, KCKT

Download files

Abstract

Chapter I : Introduction

Chapter V : Conclusion, Suggestion and Bibliography