Author
Rita Marsuci Harmain
Subject
- Perikanan
Abstract
Diversifikasi makanan tradisional ilabulo berbahan baku ikan patin (Pangasius sp.) berpotensi
dikembangkan di provinsi Gorontalo menggantikan ilabulo berbahan baku jeroan ayam. Tujuan penelitian
adalah membuat ilabulo menggantikan bahan baku jeroan ayam dengan bahan baku ikan patin fortifikasi
rumput laut Kappaphycus alvarezii dan tepung tulang patin serta menentukan karakteristik organoleptik dan
kimia ilabulo ikan patin fortifikan. Perlakuan fortifikasi yaitu kombinasi rumput laut K. alvarezii dan tepung
tulang patin A (5:10% ), B (10:15%) dan C (15:20%). Analisis organoleptik menggunakan skala hedonik
kriteria kesukaan pada kenampakan, tekstur, warna, aroma dan rasa. Hasil analisis organoleptik dilanjutkan
dengan uji Bayes, hasil uji terpilih dianalisis kimia menggunakan metode Association of Official Analitical
Chemist. Hasil penelitian karakteristikorganoleptik hedonik ilabulo ikan patin fortifikan kenampakan
dengan kriteria netral – suka (5,53–7,03), tekstur netral – agak suka (5,8–7,1), aroma agak suka (6,3–6,73),
warna netral – suka (6,1–7,03) dan rasa (6,07–6,53) netral – agak suka. Hasil uji Bayes diperoleh tekstur nilai
kepentingan 5, kenampakkan nilai kepentingan 5, aroma nilai kepentingan 4, warna nilai kepentingan 3 dan
rasa nilai kepentingan 2. Karakteristik kimia ilabulo ikan patin fortifikasi terpilih yaitu fortifikasi rumput
laut K. alvarezii 15% dan tepung tulang ikan patin (20%) (fortifikasi C) diperoleh nilai kadar air 56,46%, abu
11,54%, protein 7,78%, lemak 8,91%, serat kasar 0,61%, karbohidrat 22,07% dan kalsium 0,315%.
Publisher
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Contributor
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Publish
2020
Material Type
ARTIKEL
Right
JPHPI 2017, Volume 20 Nomor 2
This files has been downloaded 775 times